MANUAL DE CATA

A través de la  cata podemos percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades organolépticas, de los vinos.

La cata se divide en cuatro fases:

1ª FASE VISUAL

El primer sentido que interviene en la cata es la vista. En esta fase el catador observará el color y el aspecto físico del vino.

En general los tonos luminosos y brillantes corresponden a vinos jóvenes.

En el caso de los blancos los tonos más ocres y oscuros corresponden a vinos con crianza.

Si el tinto se observa oscuro con un borde granate o violáceo, se debe a su juventud, si el vino es más claro con un borde color ladrillo, es señal de su vejez.

Si se observa espeso y con lágrimas en las paredes de la copa, nos indicara un elevado grado alcohólico.

2ª FASE OLFATIVA

El segundo sentido que interviene en la cata es el olfato.

Los aromas primarios (procedentes de la uva) se revelan con recuerdos a flores y frutas, son aromas ligeros y se encuentran con más fuerza en los vinos jóvenes.

Al remover la copa aparecen los secundarios (madera, bosque, hojarasca, levaduras) son más densos y se encuentran en el fondo de la copa. Finalmente se aprecian los terciarios (tostados, vainilla, frutos secos, café…) estos aromas corresponden a la crianza en roble.

3ª FASE GUSTATIVA

El tercer sentido que interviene en la cata es el gusto. La lengua es el órgano rector del gusto.

Se detectan cuatro sensaciones gustativas elementales:

• 
Dulce (en la punta de la lengua)
• Ácido (en los costados de la parte superior)
• Salado (en los bordes de la parte inferior)
• Amargo (solo en la parte superior)
• 
  

Con mayor o menor intensidad, los cuatro sabores están presentes en todos los vinos. La virtud dependerá del equilibrio de todos ellos y también de la potencia con que estimulen nuestro sentido del gusto.

Los vinos jóvenes suelen ser más afrutados y ligeros, mientras que los vinos con crianza son más largos y persistentes en boca.

4ª SENTIR Y FINAL

Cuando el vino se calienta en la boca se comienzan a apreciar mas los aromas, ya que la boca y la nariz están íntimamente ligadas. Por ultimo se traga y todos los aromas y sensaciones persistirán  en la boca con mayor o menor intensidad  después de ingerido.

NUEVA APERTURA

Sábado 9 de Mayo!!

Nueva Apertura de nuestra Bodega Wine & Spirits
IBÉRICA SHOP en Torrevieja, Calle María Parodi, nº 6

En ella podrá encontrar Vinos Jóvenes y Añejos a granel, además de Vermouth y Mistela.

También tenemos un amplio surtido de referencias en cervezas artesanas nacionales y de importación.

Ofrecemos una excelente selección de Brandy, Coñag, Licores, Orujo, Cava, Champagne, Sidra, Ginebra, Vodka, Ron, Whisky, Refrescos, Alimentación Gourmet.... todo al mejor precio!

 Selección de vinos con Denominación de Origen.

Además, realizamos Venta y Distribución para Mayoristas

Te esperamos!!

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MURCIA GASTRONOMICA

Del 7 al 10 de Noviembre 

Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia

Murcia Gastronómica, el congreso más importante del sureste español dedicado a la cocina, alcanza la madurez en esta tercera edición, que contará con 17 chefs de primer nivel que suman 20 estrellas Michelín y ofrecerá a los aficionados a la buena mesa la oportunidad de disfrutar de más espacios donde degustar los mejores productos.

Allí estaremos y será punto de encuentro de los profesionales y las primeras marcas de hostelería con los aficionados a la gastronomía. Así lo han dado a conocer el director de 'La Verdad', Alberto Aguirre de Cárcer; el director del congreso, Sergio Gallego; el consejero de Industria, Turismo, Empresa e Innovación, Juan Carlos Ruiz y el consejero de Educación, Cultura y Universidades, Pedro Antonio Sánchez en la presentación de Murcia Gastronómica, celebrada en el Centro de Cualificación Turística de Murcia.

http://www.murciagastronomica.es/2014/

VISITA BODEGA JUMILLA

Bodegas Hacienda del Carche nace en 2006 desde una tradición familiar que se remonta al siglo XIX, ubicada en un escenario ideal, frente a la Sierra del Carche "Paraje Natural Protegido". 

Enoturismo y vistas guíadas en la Ruta del Vino de Jumilla.

Descripción:

Desde una tradición familiar que se remonta al siglo XIX y amparada en todos los conceptos nuevos de cultivo, elaboración y crianza, nace en 2006 HACIENDA DEL CARCHE, una bodega orientada a satisfacer el paladar de los nuevos consumidores del vino de D.O. Jumilla. (Bodega que podrá visitar en Jumilla, empresa adherida a la Ruta del Vino Jumilla)

Viñedos y olivares, cuerpo y alma de esta tierra de sol, colman las 100 hectáreas de nuestra finca, que combina el regadío y umbría de la Sierra del Carche con su secano más agreste y revelador; la senectud de viñas de más de cincuenta años, con la lozanía de otras plantadas en 2007; la variedad de uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot  y Garnacha, arropan a la autóctona Monastrell para la elaboración de nuestros vinos tintos, y Macabeo y Sauvignon Blanc para los blancos… Una explosión de contrastes que configuran la honda esencia de esta comarca. 

La construcción de la bodega con líneas modernas y materiales nobles como la piedra Natural de Villa Mayor, el mármol y la madera se mezclan para mantener una temperatura interior en la bodega durante todo el año ideal para elaborar vinos con una personalidad inconfundible, destacando su plena integración con el entorno, un escenario ideal frente a la Sierra del Carche en Jumilla.

Equipada con los más modernos sistemas de vinificación, como depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades, todos ellos refrigerados y con remontado de mostos automático, prensas de control electrónico para extraer solo la flor del mosto o microfiltración para garantizar la estabilidad microbiológica, nos permite obtener unos vinos complejos, armónicos y modernos sin perder la identidad de nuestra tierra. 

La nave de crianza para una capacidad de 600 barricas, alberga en la actualidad el 90 % de barricas de roble francés y el resto barricas de roble americano de diferentes tostados y capacidades.

La Tierra:

Jumilla está situada en el sureste de España, en el norte de la Región de Murcia, a una altitud media de 550 m sobre el nivel del mar, los suelos son pardos y calizos, con gran capacidad hídrica y mediana permeabilidad, lo que permite subsistir a las viñas en condiciones de sequía prolongada, con un clima de tipo continental e influenciado por la cercanía del Mediterráneo, es un clima soleado y árido con 3.000 horas de sol al año y escasa lluvias unos 300 litros /m2. 

Salón de eventos/catering:

Bodegas Hacienda del Carche cuenta con un Salón de Eventos para reuniones de empresa, cursos, presentaciones de productos, así como para cualquier evento familiar (equipado con proyector, pantalla, sonido, micrófono inalámbrico / manual, atril, tarima). Un privilegio con vistas al viñedo y a la sala de crianza que podrá combinar con nuestra Visita Guiada y nuestro servicio de Catering que permitirá a los amantes culinarios degustar la gastronomía típica jumillana.

Actividades:

- Visita & Tapa:

Durante la visita se verá envuelto por la magia de una cultura de tierra y vino. Conocerá la historia, el viñedo, sistemas de cultivo, variedades de uva, proceso de elaboración, nave de crianza y finalizará con la posibilidad de degustar tres de nuestros vinos acompañada de queso, olivas, almendras, Aceite de Oliva Virgen Extra "Hacienda del Carche", Vinagre Balsámico "Hacienda del Carche" y Mermelada de Vino Tinto Monastrell "Hacienda del Carche".

Precio por persona: 5 euros

- Visita & Tapa Premium.

Igual que las anteriores pero en este caso la degustación de nuestros vinos irá reforzada con diversos productos. (Embutido y tapa caliente). Precio por persona: Desde 15 euros 

* Grupo mínimo entre 15 y 20 personas

- Degustación y venta:

Podrá degustar y comprar nuestro productos. Degustación de tres vinos: 3 euros por persona

Degustación de tres vinos + aceite + vinagre + mermelada: 5 euros por persona

- Curso de Cata:

Curso de Iniciación a la Cata, curso cuyo objetivo es que al catar sensaciones que nos transmite, utilizando la vista, el olfato y el gusto.

Este curso incluye un vino se consigan volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las una visita por la bodega para conocer la historia, el viñedo, sistemas de cultivo, proceso de elaboración, nave de crianza. 15 euros por persona.

* Grupo mínimo 10 personas y máximo 25

***Todas las actividades deben ser concertadas con anterioridad excepto la venta de nuestros productos en la tienda.

Puede concertar su cita en:

info@ibericashop.com ó www.ibericashop.com

http://www.viajerosdelvino.com/bodegas/destino_816/murcia-bodegas-hacienda-del-carche

MASTER DE LA GINEBRA

¿Cómo catar una ginebra?

Catar una ginebra es un proceso sencillo, pero que requiere cierta pericia y práctica para poderlo dominar. 

El primer paso que hemos de realizar para catar una ginebra es rebajarla con agua mineral neutra (baja mineralización) hasta que la ginebra quede alrededor de un 20% de volumen de alcohol. Esto nos permitirá poder eliminar la intensidad alcohólica inicial y percibir mejor los elementos botánicos.  

Una vez rebajada la ginebra, la cata se realizará en dos fases: nariz y boca. 

En la primera, oleremos brevemente y de forma repetida la ginebra para identificar el carácter principal y las notas secundarias. Tras esto daremos un trago de la mezcla y la circularemos por la boca para repetir la identificación de aromas y sabores.

Historia de la Ginebra

La ginebra es un destilado aromatizado con bayas de enebro y que muy poca gente sabe que es originario de Holanda. 

La primera vez que se habla de ginebra es en 1492. Su salto definitivo hacia Inglaterra de dio en dos etapas. 

La primera fue entre 1618 y 1648 durante la guerra de los 30 años ya que los soldados británicos se llevaron a casa unas botellas de aquello que llamaban “el coraje holandés” ya que sus soldados lo tomaban antes de salir a luchar. 

La segunda se debe al conde Willem d’Orange en 1688 tras su subida al trono británico desde Holanda. 

La Ginebra en Inglaterra llegó a ser un problema de salud pública teniendo que intervenir a mitad del siglo XVIII y poner un impuesto de “fifty Pounds” a su fabricación. 

Las primeras ginebras se endulzaban y sobrearomatizaban debido a la poca calidad del alcohol de base y sus destilaciones. 

En 1820 con la llegada de los primeros alambiques precisos comienzan a aparecer las primeras ginebras London Dry Gin, precursoras de las actuales Ginebras. 

El proceso de elaboración de una ginebra

El ingrediente básico para la elaboración de una ginebra es el alcohol neutro a aromatizar. 

Este alcohol de alta pureza está sometido a varios procesos de destilación y filtrado y puede proceder de varios orígenes como: el grano, la uva, la manzana o la patata.

Este alcohol se aromatiza utilizando varias técnicas:

• Infusión clásica. Se dejan macerar los ingredientes botánicos junto con el alcohol para que éste absorva sus aromas.
• Infusión de vapor. El vapor de alcohol pasa a través de un cesto metálico con los botánicos y se retienen los aromas.
• Inclusión de aceites esenciales o aromas. Estos aceites o concentrados aportan aromas determinados a la ginebra.

Normalmente se suele redestilar la mezcla y se filtra para obtener una ginebra base de unos 70-80 grados de alcohol. Esta base se mezcla con agua de alta pureza antes de ser embotellada alrededor de 40-45 grados aunque podemos encontrar ginebras de hasta 60 grados. 

Los botánicos de la ginebra y clasificación

Los botánicos o elementos aromáticos de la ginebra están formados por el enebro y cuatro grandes familias de elementos: cítricos, especias, hierbas y frutas o flores. Partiendo de estas 5 notas aromaticas, podemos clasificar las ginebras en 5 familias:
 

• Ginebras clásicas: Son aquellas en las que predomina la nota de enebro y un leve tóque cítrico y especiado. Son aquellas ginebras que la gente entiende como ginebras secas, aunque de hecho todas las ginebras suelen ser secas ya que no tienen azúcar (excepto las de tipo Old Tom) o ginebras tipo London Dry.
   
• Ginebras Cítricas: Son aquellas en cuya composición de bótánicos, predominan aquellos de corte cítrico como el limón, la naranja, el pomelo, la mandarína, la lima…
   
• Ginebras Especiadas: Son aquellas en cuya composicion de botánicos tienen un mayor protagonismo las especias: el coriandro, la raíz de angélica, la raíz de orris, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada…
   
• Ginebras Herbales: Son aquellas en cuya composición botánica se aprecian en mayor medida las hiebas como por ejemplo: el tomillo, el romero, la menta, la albahaca…
   
• Ginebras Florales: Son aquellas en cuya receta de botánicos abundan las flores o las frutas como es el caso de: la flor de uva verde, el jazmín, la violeta, el ojo de dragón, el cassis…

La ginebra es un destilado aromatizado mucho más complejo de lo que se puede imaginar en un primer momento. Esto se traduce en que en cada una de las ginebras del mercado podemos encontrar influencias claras de dos, tres, cuatro o de las cinco familias de botánicos que integran la receta aromática de la ginebra.

Para poder plasmar de forma fácil y visual este mapa aromático de una ginebra, se puede utilizar un pentágono con las 5 variables para evaluar las diversas notas y su intensidad.

¿Qué es la ginebra?

Si buscamos una definición oficial de la ginebra, podemos afirmar que se trata de un alcohol claro (no envejecido), aromatizado con bayas de enebro (Juniperus communis) y con otros elementos aromatizantes conocidos como “los botánicos”.

A grandes rasgos, una ginebra tiene el mismo origen que el vodka (destilado de la fermentación de grano de trigo, cebada...) pero con la diferencia que está aromatizado gracias a la infusión o maceración de plantas, semillas, raíces, cortezas de frutos, aceites esenciales, etc llamado los botánicos.

La principal diferencia entre dos marcas de ginebras es que cada ginebra tiene una receta especial de botánicos entre los cuales siempre ha de estar el enebro junto con cítricos, plantas, raíces, hierbas, frutos o frutas.

* Encuentra una amplia gama de las mejores ginebras del mundo en:

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II RUTA DEL ASIÁTICO

 

CURSO CATA DE VINOS

Os invitamos a participar en nuestro curso de  iniciación y nivel medio de:

"CATA DE VINOS"

Será Gratuíto e Ilimitado para todas aquellas personas que estén interesadas y deseen aprender a catar y disfrutar del vino.

Fecha de Iniciación: 01/04/2013

Feche de Inscripción: 15/02/2013 al 31/03/2013

No presencial - Online

Enviar datos a: info@ibericashop-gourmet.com

 

TALLER AMANTES RACLETTE

El próximo jueves 14 y viernes 15 de febrero, a partir de las 20.30 horas La Lechera de Burdeos celebra un taller imprescindible para los amantes de la #raclette.

Un taller para aprenderlo todo sobre esta comida de tradición alpina a través de 5 sabores deliciosamente distintos. 

* Ven a la cita y descubre este original surtido de quesos para fundir:
   

Raclette francesa de leche cruda: nacida en el franco-condado, y seleccionada por sus cualidades gustativas y de autenticidad tradicional, esta raclette tiene una textura tierna que envuelve un exquisito dulzor.
 

Bagnes suiza: emparentada con la anterior. Esta “Tomme” tiene más carácter y es más larga en boca. Un auténtico queso de montaña.
 

Morbier du Haut-Doubs: miembro de los quesos de excelencia franceses, el Morbier, tierno y suave en su estado natural, revela una vez fundido un temperamento poco esperado, aromático y lleno de sabor.
 

Montagnette: Si esta forma de tratar la leche de cabra, en pasta prensada, es bastante poco conocida, el Préfailles fundido es una delicia para las papilas gustativas. Procedente del Pirineo guarda todos sus aromas lácticos que se suman a otros más complejos adquiridos durante su afinado.
 

Bleu de Gex: excepción de su familia de quesos azules, el Bleu de Gex es igualmente una pasta prensada de montaña. Robusto y untuoso, revela poco de manera gradual su sabor alpino.

¡Todo por 25€ por persona!

Para reservar, enviadnos un correo a:

info@lalecheradeburdeos.com  ó  al teléfono 968 21 05 00.

CURSO TÉCNICA TIRADA DE CERVEZA

 * CURSO GRATUITO COFINANCIADO POR EL FONDO SOCIAL EUROPEO Y LA CONSELLERIA DE TURISMO DIRIGIDO PREFERENTEMENTE A TRABAJADORES DEL SECTOR.

TÉCNICA DE TIRADA DE CERVEZA

Objetivos: Transmitir los consejos a tener en cuenta para conseguir una buena tirada de cerveza, sin olvidar la presentación de la misma, la proporcionalidad, la espuma y su cremosidad, el aprovechamiento del producto a la hora de servirla, la originalidad en el acto y la limpieza de la copa.

Dirigido a: Personal de sala, maitres, jefes/as de sala, sumilleres y camareros/as.
 

Requisitos: Estar trabajando en el sector turístico. 
 

Área: Servicio/Sala
 

Código: FC0231

Contenidos: 

1. Fabricación y envasado de cerveza para barril.
2. Tirada homologada estándar por Heineken España.
3. Tipos de tiradas según cervezas.
4. Ejercicio práctico de tirada.

Fecha de inicio: 19/02/2013
Fecha de fin: 19/02/2013
Fecha Límite de Inscripción: 17/02/2013
Centro: CdT Torrevieja

Área: Servicio/Sala

Código: FC02313

Horario: De 10:00 a 13:00 h.
Duración: 3 horas
Docente/s: Heineken España Heineken España

Correo electrónico: cdt_torrevieja@gva.es

 

Admitidos: Selección pendiente de realización.

 

http://www.cdt.gva.es 

SABOR A MUJER

Madrid Fusion presenta una de las mayores innovaciones en el terreno de la gastronomía.   

Pink Cow encierra la feminidad en una botella..... Un refresco hecho por y para la mujer. 

La idea surgió de un grupo de amigos, empresarios y emprendedores del mundo de la hostelería, entre los que se encuentra el prestigioso chef italo-gallego Flavio Morganti, que vieron la necesidad de crear una bebida destinada a las féminas urbanas y cosmopolitas, sin olvidar que su sabor también tenía que gustar a los hombres.

Tras un minucioso estudio de mercado, los creadores de este trago idearon un nuevo concepto, el 'refremixer', que consiste en combinar con maestría una amplia gama de bebidas alcohólicas y sin alcohol. Todo ello, con un refinado diseño y una composición 100% natural y sin alcohol, que permitiera cuidar la salud y la línea gracias a su bajo contenido en calorías.

Burbujas delicadas, un exquisito aroma, un suave sabor y la pasión puesta , convierten a esta bebida en el trago 'premium' perfecto tanto para degustar sólo como con combinados. "Es totalmente diferente de lo que hay hasta el momento en el mercado de las bebidas", explica Gregorio Díaz, director general de la marca.

También es una bebida respetuosa con el medio ambiente: cuenta con el certificado de huella de carbono. En breve, estará disponible en bares y restaurantes de Madrid y Barcelona, así como en cadenas de productos gourmet. El precio estará en torno a los 1,50 y los 2 euros.

http://www.youtube.com/watch?v=d6ftJmU4ENI&list=UUnRQoiEdoFguS1MzTjajxoA&feature=player_embedded#!

5 SENTIDOS PARA CATAR WHISKY

Muchos dicen que con sólo la vista, el olfato y el gusto se cata un Whisky, y tienen razón, pero yo añado también el tacto y el oído.

1.- Oído: A la hora de catar un Whisky, coge una copa, y al verter el líquido en ella, escucha. Presta atención al sonido que hace el Whisky al caer en la copa, eso permitirá avisar a los demás sentidos de que vamos a oler y probar ese líquido que suena.

Lo ideal es verter un dedo generoso de Whisky.

2.- Vista: Una vez vertido el Whisky en la copa, vamos a ponerlo a contraluz, y vamos a analizar los colores que vemos. Dorado, Caramelo, Fuego, etc.

3.- Olfato: Te propongo oxigenar el Whisky, moviendo la copa en círculos para que baile el Whisky con ella.

Ahora huele despacio y suavemente.

Vuelve a oxigenar el Whisky y vuelve a oler, y ve definiendo los aromas que percibes.

Repite esto tantas veces quieras.

Un consejo muy útil es, si te han dicho que un Whisky tiene aroma a manzana, por ejemplo, pues que cojas una manzana la huelas y luego huelas el Whisky. Y así con los diferentes aromas que tiene. Te sorprenderá.

4.- Tacto: Al coger la botella ya estás usando el tacto, ya que el Whisky y su envoltorio es uno.

De todas formas vamos a tocar el Whisky.

Coloca una mano sobre la copa y dale la vuelta a la copa, mojando así a palma. Vuelve a dar a vuelta a la copa, y airea un poco tu mano. Sentirás que unos Whiskies son más densos que otros.

Una vez aireado, parte del alcohol se habrá evaporado. Ahora, huele tu mano. Notarás que el olor es diferente al de la copa. Notarás mucho más olor a humo, a tierra,… disfrútalo.

5.- Gusto: Después de realizar los anteriores pasos, nuestro paladar estará más que preparado de recibir su recompensa. Seguramente estaremos salivando ansiosamente por probarlo. Pero todo con calma.

Vamos a meternos un sorbito pequeño en la boca y lo mantendremos 5 segundos. Analizaremos los sabores que notamos, si son los mismos a los que olimos o diferentes.

A lo mejor, este primer trago te resulta un poco fuerte. Te invito a que le des otro trago pequeño, ya que tu boca está más preparada para recibirlo. ¿Mejor?

PREPARA UNA CATA DE WHISKY EN CASA

Un día decides invitar a tus amigos a casa, en lugar de ponerles un whisky cómo siempre decides hacerles una cata, cómo eres un excelente anfitrión lo que quiere es generar en tus invitados un ambiente acogedor y diferente. Imagínate haciendo una cata para tus amigos en casa, hablando un poco de la bebida, disfrutando una copa con un maridaje perfecto de frutos secos. Estas son algunas recomendaciones a tener en cuenta para esta original idea...

Cómo acompañar el whisky:

En tu fiesta-cata puedes acompañar la bebida con:
Frutos secos
Nueces
Frutas deshidratas
Chocolate negro
Algunos jamones y quesos curados

Cuándo tomar whisky: 

En cualquier momento, el whisky ya es una bebida versátil, aunque al atardecer es la mejor hora, despues de trabajar.

Cómo crear una cata en casa con whisky paso a paso:

1- Compre unas copas tulipán pequeñas, en las que se sirve el jerez.
2- Elija varias referencias de whisky. Puede ser un 12 años, un 18 años. Elija un estándar, un Premium y un súper Premium. No olvide un whisky joven. Agregue un whisky de malta (elaborado solo con cereal). Los de mezclas, son los que contienen más de dos ingredientes.
3-Agregue a cada copa mitad de agua pura. No agua de la llave. Tampoco agua muy fría. Al mezclar el whisky con agua se eleva el grado alcohólico y baja la temperatura de 40 grados a 30 grados.
4- Explíquele a sus amigos que cuando sube en edad el whisky, este se torna más complejo, más aromático.
5- Notará las diferencias entre uno y otro. Así descubrirá cuál es su preferido.
6- Puede acompañarlo con almendras, frutos secos, chocolate negro.
7- En una cata aprenderá a memorizar los aromas. Logrará recordación aromática del cereal, de las frutas hidratadas, de la canela.
8- No se concentre tanto en la copa sino en la sensación o cuerpo que percibe en su boca. Es tan sencillo como saber si el sorbo de whisky baja como el agua o más como la miel. Así sabrá que tan complejo es.

Preguntas y respuestas:

¿Qué debe saberse de whisky?

Primero, el whisky es un licor creado a partir de cereal, lo puedes degustar cuando quieras. Anteriormente era el que acompañaba una charla de negocios, ahora lo puedes disfrutar en cualquier momento. Puede ser puro, con agua, con hielo, como te sientas más a gusto.

¿Qué debemos saber respecto de la etiqueta a la hora de seleccionar un whisky?

Saber que el tiempo de añejamiento le da más sabor, por eso el color del whisky, por su misma complejidad. Hablar de la edad del whisky 18 años, 12 años, 25 años, 21, 38 años de edad, es hablar del tiempo mínimo que duró añejado.

Por qué cuesta un whisky de más años, precisamente porque cuando se añeja se evapora, se pierde gran cantidad durante esa evaporación y eso es lo que le da el valor.

Que tengas una buena cata con los amigos ...

DEGUSTACIÓN PRODUCTOS DE LA REGIÓN DE MURCIA

  

El 10 de agosto, en nuestra tienda Ibérica Shop del Aeropuerto de Murcia - San Javier, tuvimos la desgustación de la cooperativa COATO de los productos más típicos de la Región de Murcia.

Se brindo la oportunidad a los clientes de poder adquirir productos en sus líneas gourmet, artesanal y ecológico.

Para esta ocasión se escogieron como productos estrella la almendra y el aceite (obviamente no faltaron la miel, pimentón y otros productos de Coato). La representación de almendras fritas con especias, como tomillo, romero, orégono, pimentón dulce y picante, además de con miel y canela fue toda una sorpresa a los asistentes al evento y como no, la selección de Aceites Virgen Extra Edición Limitada.

Dimos a conocer a todos nuestros clientes, en su gran mayoría extranjeros, los productos más representativos de nuestra tierra. En ella, pudieron catar embutidos de nuestra raza de cerdo Chato Murciano; como: Salchicha Imperial, Longaniza Blanca y Roja, además de la exquisita sobrasada.

Además los quesos con Denominación de Origen al Vino y Curado de Cabra fueron de gran reclamo.

A todos los clientes que nos visitaron agradecerles la visita, continuaremos informando de actividades de este tipo para que no os perdáis ninguna. 

CATA ACEITE COATO

Demostración y Cata de Aceites Virgen Extra COATO en “El Batel”

Ayer miércoles día 20 de junio a las 18:00h, en las instalaciones del el Edificio “El Batel” situadas en el Puerto de Cartagena, se realizó una demostración de cocina con Aceites de Oliva Virgen Extra mono-varietales de Edición Limitada recientemente presentados por COATO.

La presentación estuvo centrada en arte de la cocina de dos cocineros de prestigio de la Región de Murcia como son Cayetano Gómez (Restaurante Casablanca) y Pablo Martínez (Restaurante Eszencia) y sobre las bases técnicas de un técnico experto en Aceite de Oliva como es Juan Ortiz (consejero técnico agrícola de la junta de Andalucía).

El desarrollo de la jornada se centró en el seguimiento de la aceituna desde que es recolectada, elaborada como Aceite Virgen Extra y aplicada al plato, teniendo en cuenta sus matices, aromas, colores, sabores y el valor añadido que estos aceites le dan a cada uno de los platos elaborados. 

La mecánica que dio vida a este evento fue simple y sencilla, a la par que didáctica y participativa para los asistentes. Juan Ortiz iniciaba la presentación de cada una de las variedades de aceite, comenzando con el Hojiblanco, detallando características y matices del mismo. Los asistentes degustaban el aceite y comentaban los puntos de vista del mismo, y seguidamente Cayetano Gómez presento el plato elaborado para este aceite, que en este caso fue un “Gazpacho translúcido con emulsión de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco ecológico de extracción en frio”, una obra deliciosa que mezcló la sencillez del gazpacho tan típico de esta época del año, con la sofisticación de los sabores de la alta cocina… combinación suave de simple y sofisticado. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar un “sorbito” de tan deliciosa composición. 

Seguidamente, de nuevo Juan Ortiz introdujo el Aceite Cornicabra y se procedió de nuevo a ser degustado, resaltando los matices y diferencias entre este y el anterior. Llegó el turno para Pablo Martínez, otro artista que presentó una “Crema de almendra Marcona emulsionada con Aceite de Oliva Virgen Extra de Cornicabra con atún macerado con Hoisín”, delicia que combinó en absoluto equilibrio crema de almendra y atún, con un suave y un mínimo toque dulce para el paladar, vistiendo un retrogusto basado en el Cornicabra, aceite muy característico por esta cualidad. 

A continuación, fue presentado el último miembro equipo de Aceites de Edición Limitada de Coato, el Aceite Virgen Extra Arbequino Ecológico, que fue el aderezo perfecto para el postre que presentó Cayetano Gómez como fue una “Mousse de chocolate (70%) ecológico sobre pan rustico deshidratado aderezado con Arbequino y escamas de sal”, la guinda perfecta para semejante acto. 

La expectación fue de principio al final, se noto sobre todo en el público asistente y en la atención prestada por el foro presente. 

La finalización del acto fue realizada por Sergio Gallego, crítico gastronómico de La Verdad, que realizó una reflexión sobre el uso del Aceite Virgen de Oliva Virgen Extra, tanto a nivel de la alta cocina presentados durante el acto, como en el uso cotidiano que le podemos dar, definiendo el valor añadido que un Aceite de Oliva Virgen Extra le da a un plato, e incluso el valor añadido que puede representar a la hora de realizar un regalo a un amigo, o llevarlo a una cena. 

Finalmente asistimos a una degustación de vino español en el que colaboraron, Coato, con productos comercializados por la Cooperativa (queso, longaniza, lomo, almendras de diferentes sabores…etc), además acompañaron una selección de vinos ecológicos aportados por Viña Enebro y cafés, también ecológicos, de Cafés Bernal. Todo esto con el apoyo de José Díaz suministros de Hostelería. 

A modo de conclusión, fue un acto divertido, interesante, didáctico y sobre todo… delicioso.