Cantidad de ginebra a añadir
Uno de los grandes defectos del gin-tonic puede ser el exceso de cantidad de ginebra.
Un gintonic con demasiada ginebra es perjudicial ya que no permite que la ginebra de diluya con la tónica lo suficiente como para dejar en un segundo plano el alcohol y mostrar claramente las notas aromáticas de la ginebra.
La ración recomendada para un gin-tonic completo es de 5 cls lo cual equivale a un vaso de chupito. Si realizamos un gin-tonic con una ginebra de alta graduación hemos de reducir la cantidad de ginebra a añadir.
Herramientas básicas para elaborar Gin-Tonics
El proceso de elaboración de gin-tonics requiere del uso de un pequeño grupo de herramientas básicas junto:
- Colador de oruga. Necesario para eliminar el agua que se genera en el momento de enfriar la copa con hielo.
- Medidor o Jigger. Lo utilizaremos para poder tomar la medida de ginebra necesaria para la elaboración de un gin-tonic.
- Cuchara mezcladora de coctelería plana o rizada. Usado para remover el hielo para enfriar la copa y para lanzar la tónica por su caña para conseguir que no se pierda el carbónico y que se mezclen bien los ingredientes de forma natural.
- Peladores, cuchillo, zesters o twisters y tabla de cortar. Los necesitaremos para pelar las frutas y realizar zests, twists o decoraciones.
- Maza o Mulder. Lo utilizaremos para machacar elementos botánicos con ginebra o para majar frutos.
- Colador de malla. Lo necesitaremos para colar las ginebras que hayamos re-aromatizado con la ayuda de la maza para evitar encontrar impurezas en el gin-tonic.
- Pinzas de hielo. Necesario para servir el hielo y para extraer los aceites esenciales de los cítricos.
- Abridor de chapas. Utilizado para abrir las tónicas.
Aromatización del Gin-Tonic
Aporta una nota diferencial muy importante el uso de aromatizantes naturales para potenciar aromas en el gin-tonic. Estas técnicas se pueden realizar antes o después de añadir la ginebra o bien después de añadir la tónica.
Servicio de la tónica
Preferentemente utilizar un agitador o cuchara de coctelero para servir la tónica por un triple motivo: se rompe menos la burbuja de la tónica, la tónica y la ginebra se mezclan de forma automática sin necesidad de remover y por último tiene un toque estético.
Tipo de hielo
Utilizar bastante hielo gordo, grande y duro de calidad. El hielo es muy importante tanto para enfriar la copa como la bebida. Lo ideal es utilizar hielo gordo ya que se deshace menos y por tanto agua menos la copa. Se debe llenar entre la mitad y 2/3 de la copa de hielo.
Selección de una copa
Utilizar una copa o vaso de cuello ancho y de gran capacidad (50-60 cls.) Esto nos permite poder percibir los aromas que acompañan al gintonic y realizar una mezcla equilibrada de ginebra, hielo y tónica. Se ha de evitar el vaso de tubo. Es preferable el uso de una copa a un vaso ya que poderlo sostener por el pie evita que se caliente el vaso y el contenido.
El perfect serve básico de un gin-tonic
La elaboración de un buen gin-tonic requiere seguir cinco sencillos pasos junto con una pequeña lista de objetivos generales:
- Mantener los ingredientes lo más fríos posibles. Cuanto más fríos utilicemos los ingredientes, menos se desharán los hielos y menos aguada quedará nuestra bebida.
- Mantener el nivel de gas carbónico de la tónica. El carbónico es un potenciador del sabor que debemos mantener. Si no nos gusta el nivel de carbónico de una tónica, siempre podemos escoger una tónica con menos carbónico.
- Respetar el carácter de la ginebra y la tónica seleccionadas. Debemos matizar el gin tonic no arrollarlo con una aromatización que sobrepase la mezcla.
- No introducir interferencias aromáticas externas. Debemos tener cuidado con las copas y hielo ya que nos pueden aportar aromas desagradables del lugar donde han estado almacenados.
Técnicas de aromatización de una ginebrara
Dependiendo de los ingredientes aromatizantes a añadir, se han de utilizar diferentes técnicas:
- Citricos. Se han de añadir los aceites esenciales que están en la piel, nunca el zumo ya que es ácido y amargo para la copa y además destruye el gás de la tónica. El aceite esencial se extrae con las pinzas y se realizan torceduras (twist) con la parte exterior de la corteza, la cual se deposita en el vaso. Es recomendable antes de tirar el twist a la copa, perfumar el borde de la copa dando deves toques con la parte externa del cítrico.
- Especies secas. Se recomienda extraer la esencia de las especies en el vaso de ginebra y colarlo antes de servirlo al cliente.
- Infusionado de especies secas. Consiste en extraer con un pequeño golpe de calor las esencias de especies secas y cítricos. Se utiliza un recipiente resistente al calor y un soplete de cocina para poder realizar la infusión templada la cual se enfría con hielo y filtra antes de añadir.
- Regaliz. Se recomienza añadir una pizca en polvo y como decoración adicional una pequeña barrita de regaliz.
- Hierbas aromáticas y plantas aromáticas. Se recomienda espabilarlas dándoles unas palmadas para conseguir que todos los aromas y esencias que contienen en su interior aparezcan y las puedan aportar al gin-tonic.
- Pimientas. Se pueden introducir en forma de bolas levemente aplastadas o bien recién molidas con el molinillo de pimienta.
- Frutas / Pepino. Se deben introducir laminadas o bien enteras en cuyo caso de deben majar un poco sin destrozarlas para que aporten sabor y quizá color.
- Jarabes de frutas. Su intención es aromatizar y dar un toque de color a la copa. Se debe añadir una muy pequeña cantidad (unas gotas) para mantener la esencia del GT.
