domingo, 30 de diciembre de 2012

POR ¿QUÉ TOMAMOS LAS 12 UVAS EN NOCHEVIEJA?



Las doce uvas “de la suerte” comenzaron a tomarse de manera masiva en España en la Nochevieja de 1909, debido a un excedente de la cosecha en Alicante. Sin embargo ya en el siglo XIX existía la costumbre entre los burgueses españoles de comer uvas y brindar con champán para despedir el año.

Según la tradición, en la mesa se colocan 12 uvas delante de cada comensal que simbolizan los 12 meses del año y que deben comerse con cada una de las campanadas del reloj.

En otros países también existen alimentos típicos para dar la bienvenida al nuevo año. En Grecia suelen cocinar un pastel llamado Vassilopitta en cuyo interior se coloca una moneda de oro o de plata. El que encuentre la moneda en su plato será la persona con más buena suerte en el año que se avecina. Y en Italia y algunos países sudamericanos es tradición comer un plato de lentejas estofadas tras las campanadas de media noche para atraer la prosperidad y la fortuna en el año entrante.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

EJERCICIOS FIN DE AÑO



Un poco de ejercicio puede ayudar a compensar los excesos propios de estas fiestas.

Durante los días de Navidad es habitual reunirse con la familia o amigos alrededor de una mesa que por lo general está repleta de comida, bebida, dulces, etc.

Resulta difícil resistirse a probar todo tipo de aperitivos, platos y turrones típicos de estas fechas, lo que fácilmente se traduce en un aumento de peso. Por ello, para intentar disminuir esta ganancia de peso, nada mejor que realizar un poco de ejercicio durante estos días.

sábado, 22 de diciembre de 2012

SUGERENCIAS PARA LA MESA DE NAVIDAD


Las fechas navideñas son, generalmente, uno de los principales motivos de reunión con familiares y amigos. Estas reuniones se suelen hacer en torno a una mesa y a una buena comida.

Pero antes de comer hay que conocer ciertas reglas o normas sobre los más diversos aspecto como la mesa, los invitados, etc. Vamos a dar algunas sugerencias.
Mantel y servilletas.

No debemos anteponer la comodidad a la elegancia. Un mantel de tela no tiene punto de comparación con un buen mantel de papel, por bonito que sea. En el caso de las servilletas, ocurre lo mismo. Todos sabemos que en esos días todo el mundo está muy ocupado, pero no debemos caer en esta tentación. Un mantel bonito, de calidad, realza la mesa, la viste de forma elegante y luce más el resto de elementos.

Bajo el mantel es recomendable colocar un muletón o tela gruesa que amortigüe golpes y ruidos.
Cómo colocar los platos, las copas y los cubiertos.

Los platos, mejor, sobre un bajo plato que aporta un toque de estilo y elegancia a la mesa. Un plato llano y uno hondo, si vamos a servir alguna receta que lo requiera, o bien puede ir un solo plato llano, o con un pequeño plato de aperitivos encima.

Las copas. Con 4 copas habrá suficiente. No tenemos porqué complicar el uso a nuestros invitados. Agua, vino tinto, vino blanco y champán. Si necesitamos alguna copa más la debemos colocar en el momento en que sea necesaria. Se colocan en la parte superior de los platos, perpendiculares a los cubiertos.

Los cubiertos. Se colocan de forma que los más alejados del plato con los primeros en utilizarse. Al igual que las copas no conviene poner muchos cubiertos que pueden dificultar a nuestros invitados su uso. Con un par de cubiertos para los dos platos principales, puede ser suficiente. Cucharas y cuchillos a la derecha, los tenedores a la izquierda. Es posible que tengamos que añadir algún cubierto para los entrantes, mariscos, etc. Los cubiertos de postre, mejor se ponen en el momento de servirlo, así no llenamos la mesa con demasiadas cosas.
La decoración de la mesa.

En estas fechas nos solemos decidir por decoraciones temáticas, muy propias de estas fechas, pero hay muchas otras opciones.

Si debemos tener en cuenta que la decoración no debe formar barreras entre los invitados, por lo tanto, no es correcto poner centros de mesa u otros adornos de más de unos veinte centímetros de altura. Tampoco la decoración debe molestar o estorbar a los comensales. Ni debe interferir tanto a la vista (brillos, reflejos...) ni a otros sentidos, como el olfato.
Los abrigos y otros complementos de los invitados.

Debemos contar con una habitación o armario donde poder colocar todas las prendas de abrigo y complementos de nuestros invitados. Aunque sean de la familia no debemos dejarlos en las sillas o amontonados en el sofá. Hay que tratar de ser un poco más ordenados y organizados.
Donde sentar a cada invitado.

En este tipo de celebraciones familiares, se suele utilizar el criterio de la edad. Las personas más mayores, abuelos o padres, generalmente, son los que presiden. Luego se colocan por edades o bien por razones de utilidad, como colocar a los más pequeños al lado de sus padres, para controlarlos un poco mejor, los anfitriones cerca de un lugar de la mesa donde se puedan levantar con más facilidad, etc.
A quién servir primero.

Como hemos dicho anteriormente, por orden de edades suele ser lo más habitual, aunque en algunas ocasiones somos más prácticos que protocolarios y servimos por el orden lineal, que es más cómodo y práctico. Siempre que podamos debemos tener el detalle de servir primero a los mayores y a las mujeres que haya en la mesa.

sábado, 15 de diciembre de 2012

viernes, 7 de diciembre de 2012

lunes, 3 de diciembre de 2012

CATAR EL JAMÓN


Catar un jamón también es una experiencia necesaria, en la que debemos conocer todos los aspectos a tomar en cuenta para decantarnos por una pieza o por otro: que decidirán nuestra elección final.

Dejarnos llevar por un simple vistazo podría ser perjudicial, ya que todos los jamones a simple vista parecen piezas cuidadas y bien realizadas. Así como fiarnos solo del precio tampoco es aconsejable, a veces el dinero no lo es todo.





Así conoceremos un poco más que es lo que debemos hacer para catar un jamón.

1. Fijarnos en la grasa.

La grasa del jamón es un elemento esencial del producto y todo un complemento gustativo, así como un elemento clave en la estructura interna del jamón. Lo cierto es que debe estar en su punto. Un exceso conllevará a la típica frase de «este jamón es todo grasa». Aunque, no os fiéis de los jamones que no llevan nada de grasa.
De ahí la punzada que los expertos dan a la parte magra del jamón, donde se encuentra la grasa.
La grasa es uno de los puntos sobre los que se apoya la curación del jamón y en su textura es donde reside parte del característico sabor del jamón.

Diferenciaremos dos tipos principales de grasa:

Grasa presente en la parte externa del jamón - Los primeros trozos del llamado tocino del jamón deben presentar un tono amarillento, que poco a poco ha de pasar a un color blanco o rosado. Esta tonalidad atestigua que el proceso de curación ha sido el adecuado. Los jamones que presenten una grasa externa muy blanca fácilmente habrán sido curados casi a tiempo express y su calidad no serán la deseada. A su vez, debe presentar una estética uniforme, sin picos ni puntos extraños. El tono amarillento -y su paulatino descenso al blanco o rosa- también son pruebas de una correcta alimentación a base de bellotas y/o piensos de calidad, un aspecto clave para los gurús jamoneros.


Grasa presente en la parte interior de la pieza - Aquí los tonos principales han de ser el blanco y rosado, con tímidas reminiscencias amarillas. A su vez, su dispersión también ha de ser uniforme, aunque hablamos de una parte esencial de las lonchas: el veteado.

La punzada inicial que hemos mencionado antes se realiza en parte -también sirve para diferenciar el aroma- para poder apreciar vetas de color que permitan saber como es la grasa interna del jamón. De ahí su importancia.

2. Los entresijos de la loncha. Zonas a conocer

Poder ver y probar el jamón antes de comprarlo -o hacerlo con uno de la misma camada- es esencial. Para ello debemos saber que aspecto deben presentar las lonchas al ojo humano. El jamón serrano procede del segmento de las carnes roja, de ahí que a nadie le sorprenda su característico color de tonos rojizos. La gama de colores varía en un horquilla con otros entre el rosa débil o el púrpura, siendo el rojo intenso el principal. A su vez, los cortes presenten un característico tono luminoso, ya que están rodeados por una finísima capa de grasa. El veteado -dispersión más o menos uniforme- de grasa de color blanco también suele ser un símbolo de calidad.

3. El aroma

Sin lugar a dudas, el aroma es uno de los puntos más característicos del jamón serrano. Todo consumidor de este producto se siente atraído por el olor, que impregna el ambiente con su marcada personalidad. Lo expertos lo suelen utilizan conceptos como «flavour» o «bouquet» para definir la unión entre el gusto y el olor que desprende un buen jamón ibérico. Hay incluso quien defiende que contar con un punto de olor rancio es bueno, aunque el exceso puede ser desagradable y no en consonancia con un producto de calidad como el jamón ibérico.

4. La salazón. O el adecuado punto de sal

En este subapartado entra en juego el punto de sal del jamón en cuestión. El exceso de este elemento suele marca que el producto no ha sido bien curado, de hecho todos los expertos hablan del jamón ibérico como de un producto que aúna tres sabores diferentes: salado, dulce y amargo. El sabor salado tiene una causa clara, el proceso de salazón al que se somete a la pieza durante su curación. El sabor dulce, por su parte, viene marcado por las bellotas ingeridas por el animal. El sabor amargo -no muy acentuado- es una mezcla de los dos anteriores y también tiene puntos muy parecidos con el sabor dulce. Huelga decir que si es muy acentuado es un testigo adicional de que el proceso de curación no ha sido el adecuado.

jueves, 29 de noviembre de 2012

JAMÓN.... SABES QUÉ?

La grasa del cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.

La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más "cardiosaludable" de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal. El mérito no es únicamente de la raza de los cerdos; influye enormemente la alimentación a base de bellotas e hierba.

Además de este efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.

En cuanto a la aportación energética, 100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan menos de 250 kcal (más o menos como el pan), por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas (bajas en calorías). También es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos de jamón contienen 43 gr de proteínas.

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martes, 20 de noviembre de 2012

REGION DE MURCIA - NUESTRA COCINA

  
La Región de Murcia atesora una gastronomía que es punto de encuentro de productos de excepcional calidad, hasta ocho de ellos ostentan la prestigiosa denominación de origen, con unas recetas variadas e imaginativas, en las que se reflejan las influencias de los múltiples pueblos que se han asentado en la región a lo largo de los siglos.

La diversidad geográfica murciana se traduce en una enorme variedad de recetas integradas por productos autóctonos, entre los que podemos encontrar los pescados y mariscos del Mar Menor y del Mediterráneo, las frutas y verduras de la huerta, las carnes y embutidos tradicionales y los excelentes vinos que ofrece la tierra, cuyas virtudes y calidad son reconocidas a nivel nacional e internacional.



La Región produce y exporta productos tan demandados como el arroz de Calasparra, de enorme potencialidad para la absorción de sabores o los vinos de Bullas, Jumilla y Yecla, que aúnan cuerpo, sabor y aroma. Legumbres , hortalizas, cítricos, alimentos en conserva, mermeladas, confituras y embutidos elaborados con cerdo completan la relación de alimentos que la región brinda.

Todo ello rematado por un arte culinario en el que podemos encontrar excelencias gastronómicas como el caldero, propuestas tan sugestivas como las migas o elaboraciones enormemente imaginativas como los paparajotes.

Influencias

El paso de distintas civilizaciones por nuestras tierras ha dejado una influencia gastronómica perdurable, aún presente en nuestras cocinas. Así, podemos encontrar claras semejanzas entre platos típicos actuales y comidas del antiguo mundo greco-romano. Ocurre por ejemplo con las migas ruleras, el arrope calabazote o con los productos tratados con sal. Además, cabría añadir que muchos de los cultivos tradicionales de la Región de Murcia, eran ya practicados en época romana, como la vid, el olivo, la higuera, el melocotonero o la alcachofa.

Posteriormente la cultura árabe asentada en el Mediterráneo, también legó una tremenda herencia de sabores y aromas al recetario murciano. Aunque ésta fue durante algún tiempo magnificada en menoscabo de la romana, creyéndose que todo en la Región era de origen árabe, es bien cierto que muchos de los productos de nuestra despensa poseen un nombre derivado del árabe. Así, por ejemplo aceituna, albóndiga, albahaca, el almíbar y un largo etcétera de alimentos y recetas fueron nombrados por los musulmanes y han perdurado hasta nuestros días.

Tras el descubrimiento de las Américas, se asimilaron una serie de productos llegados del nuevo continente, destacando el tomate o el pimiento, hasta el punto de hacerlos emblemáticos del Levante. Estos nuevos ingredientes, rápidamente se hicieron imprescindibles en nuestra gastronomía.

No cesan aquí las influencias, ya que las nuevas técnicas y formas de elaboración de la cocina actual aplicadas a nuestros platos tradicionales permiten seguir disfrutando de un aire renovado en la cocina tradicional que tanto arraigo tiene en la Región de Murcia.

PRODUCTOS

La Región de Murcia es rica en contrastes, lo cual se refleja en su gastronomía. Cada comarca, en función de sus características edafo-climáticas, la composición del suelo y el régimen térmico y de lluvias,  tenía acceso a unos alimentos determinados.

Se hallan tres tipologías fundamentales: costa, huerta e interior.

El mar de los mil sabores

Los pueblos ribereños han desarrollado una cocina más mediterránea, utilizando productos procedentes del mar.

La Región de Murcia posee una laguna interior salada, conocida como el Mar Menor. En este pequeño mar se capturan especies autóctonas muy apreciadas por su calidad y sabor característico: el langostino, salmonete, la dorada o el mújol son algunas de las más valoradas. En estas zonas se practican artes de pesca ancestrales como las encañizadas.

Además, Murcia posee casi 170 kilómetros de costa bañada por el Mar Mediterráneo. La calidad de sus aguas y la disposición de la plataforma continental, que alcanza importantes profundidades a escasa distancia del litoral, permite la abundancia de pescado.


Se conservan artes y flota de pesca artesanal, lo cual supone una menor amenaza al mantenimiento de estos recursos faunísticos. El jurel, la lecha, el chanquete, las pescadillas, sardina, boquerón, bonito, caballa, lenguado, gallo o merluza son algunas de las especies que se capturan en el Mediterráneo.

La cocina ha creado multitud de recetas a partir de estas especies, adaptándose a la idiosincrasia de cada una. Así, el caldero usa peces de roqueo, la denominada morralla, para sus caldos. Los guisos usan bacalao desalado. Las sardinas se usan como guarnición en las migas ruleras. La dorada se hornea con sal obtenida en nuestras abundantes salinas.



La huerta generosa

Las poblaciones de la huerta asentadas a lo largo de la cuenca del río Segura desarrollaron la agricultura, que suministra una rica variedad de frutas, legumbres y hortalizas. Entre los frutales destacan considerablemente las frutas de hueso como el melocotón, el albaricoque o la ciruela; entre las legumbres destacan las habas, las judias o los guisantes; y entre las hortalizas cabe destacar los tomates, las alcachofas, los pimientos, lechugas y berenjenas que son los productos tradicionales que se pueden hallar en los huertos regados por las antiquísimas acequias.



Uno de los productos más singulares es el pimentón, elaborado a partir de ñoras, pimientos de bola secados y molidos. Además, la huerta de Murcia es una excelente productora de cítricos, destacando el limón sobre la naranja y la mandarina.

El interior

En las poblaciones del interior el clima es mas frio, la altitud es mayor y todo se vuelve más rudo y consistente.

En estas zonas nos encontramos con cultivos de cereal, legumbres (garbanzos, lentejas...), olivos, almendros, vid y un entorno donde coexiste la carne de caza (liebre, perdiz o conejo) con la de los animales domésticos como el cerdo, el cordero, el conejo o el pollo.



Con todo ello la gastronomía se adapta al medio y se hace densa, calórica y rica. El caracol es un complemento de la carne para algunos platos como el gazpacho o los arroces. Aparece una gran variedad de embutidos típicos que se elaboran a partir de las matanzas, como el morcón, la morcilla o la longaniza. En la olla se conjugan todos estos ingredientes con verduras como el cardo o la chirivía. La condimentación también se hace más recia y montaraz, con comino y tomillo, laurel u orégano presentes en el entorno.

Los productos con sello de garantía

La variedad gastronómica de la Región se fundamenta, por tanto, en la de sus espacios geográficos, entre los que destacan algunos de sus productos frescos o elaborados, obteniendo un reconocimiento internacional mediante la obtención de la calificación de denominaciones de origen y diversas certificaciones de calidad.



Los abanderados de las denominaciones de origen murcianas son el arroz de Calasparra; el pimentón de Murcia; los vinos de Bullas, Yecla y Jumilla; la pera de Jumilla, el queso de Murcia y el queso de Murcia al vino



Además se encuentran entre los productos con Marcas de Garantía de Calidad Agroalimentaria u otras certificaciones europeas el Vino del Campo de Cartagena, el Jamón Serrano, el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Cordero Segureño, una especie autóctona del noroeste murciano.

Artesanía y técnicas avanzadas

En unos casos la nueva economía de mercado ha impulsado el desarrollo intensivo y la búsqueda de la calidad, particularmente en los productos agrícolas; en otros casos, labores artesanales que parecían abocadas al olvido han conseguido encontrar una respetable cuota de mercado, merced al trabajo minucioso de los artesanos, las virtudes de la elaboración tradicional y la calidad de los resultados, lo que contribuye a garantizar la pervivencia de estos sabores.

ELABORACIÓN

El proceso de elaboración determina en mucho el sabor y acabado de las recetas. Por tanto, no es casualidad, sino una pura cuestión práctica que en Murcia se sigan utilizando utensilios tradicionales de cocina, como las ollas de barro o los calderos de hierro, para cocinar algunas recetas. 

Utensilios para el fuego

El caldero, tal vez sea el ejemplo más significativo, es una receta tradicional de pescadores que consiste en cocer el arroz en el jugo de los pescados de roqueo, muy sabrosos. Requiere para su elaboración un fuego vivo y una olla gruesa de hierro característica, cuyo uso está muy extendido.




Las migas requieren también una sartén especial, ha de ser de hierro y grande para que no rebose la masa y con asas para moverla. En sartén se realizan también multitud de platos típicos de la gastronomía de la Región como las gachasmigas, el pisto murciano, el zarangollo ...etc. Las paelleras son una adaptación de esta sartén incorporándole dos asas y menor profundidad haciendo de los arroces un manjar exquisito, como el arroz de conejo y serranas.
   

En la gastronomía de la Región abundan las recetas de guisos, estofados y hervidos. Las ollas gitanas, ollas de cerdo, los gurullos, los potajes de garbanzos, michirones o el gazpacho jumillano son platos tradicionales que se realizan en olla, marmita, cazuela o puchero. Preferentemente de barro.

Igualmente, las planchas de hierro para cocinar carnes, pescados o mariscos están presentes en todas las cocinas murcianas.

Utensilios para el horno

Antiguamente eran de uso para los asados y la elaboración del pan los llamados hornos morunos de leña construidos como una mitad de esfera sobre una sección circular con barro cocido y encalados por fuera de blanco. Sólo su angosta boca aparecía negra y ahumada y contaba con una puerta de madera que permitía, según se abriese más o menos, regular en cierto modo la temperatura del interior. Para calentar el horno se quemaba en su interior leña no muy gruesa procedente la más de las veces de las podas de los árboles frutales y de las cepas. Cuando el hornero consideraba que ya se había alcanzado la temperatura necesaria en el interior del horno, entonces se barrían los restos de la quema y se introducían las viandas que se deseaba cocinar.

En estos hornos, se elaboraban  multitud de asados, entre los cuales destaca el asado de codillo de cordero segureño, la pipirrana o el arroz al horno, para ello,  se empleaban llandas o bandejas de hojalata o hierro, así como cazuelas de barro para conservar el sabor tradicional. Estos hornos han sido sustituidos por otros de leña, electricos,de gas...etc.

La tradición en la cocina

Hay una serie de utensilios de cocina tradicionales, que no han perdido su funcionalidad, por ejemplo, el picado de los sofritos se sigue realizando con el almirez o mortero, el rodillo se sigue empleando para trabajar cualquier masa de repostería o empanadillas, los moldes para elaborar flanes y tocinos de cielo o las cucharas de madera para remover los ingredientes de cualquier plato.
    
No ocurre lo mismo con elementos, antaño habituales, como artesas, cedazos, tinajas o multitud de utensilios que ya forman parte de las cocinas más tradicionales.

Pero, por supuesto, muchos usos y costumbres tradicionales han sucumbido ante la tecnología y los adelantos modernos permitiendo adaptar la cocina tradicional a las necesidades de tiempo y alimentación actuales.

CONSERVACIÓN

Para evitar la descomposición temprana de algunos alimentos se han practicado diversos métodos de conservación desde la antigüedad. Con la llegada de los romanos a las costas de Hispania, se difundió la práctica del salazón que ya se conocía de época fenicia. En la Región se crearon factorías que alcanzaron fama internacional. El garum era un subproducto de estas factorías, puesto que se aprovechaban las vísceras de los pescados que se sometían a salazón.



En Mazarrón y Cartagena se fabricaba un garum muy apreciado y de gran calidad, conocido como garum sociorum. Esta salsa de pescado se obtenía a partir de poner en salmuera durante meses una mezcla de pequeños trozos enteros y prensados de varias especies, atún, morena, esturión y escombro. La industria del salazón promovió otra paralela, la de las salinas, que aún perdura en la Región de Murcia, según las prácticas tradicionales. El uso del salazón pervive en Murcia y se consumen así conservados, sobre todo el bonito, el bacalao, la mojama y la hueva.

Los marinados, ahumados y escabechados

Otra forma de conservar los pescados y las carnes muy practicada en la Región es el proceso de marinar, que consiste en poner sumergir éstos en vinagres, vinos, hierbas aromáticas, durante un tiempo determinado, a fin de conservarlos, darles sabor y ablandarlos. Menos usual, es la costumbre de ahumar o conservar en escabeche.



Los embutidos

En la Región de Murcia la costumbre de las matanzas está fuertemente enraizada. De un cerdo criado y engordado, se podían obtener gran cantidad de alimentos para consumir a lo largo de todo el año. Para ello se requería su transformación en embutidos, jamones, y adobos diversos. Las patas se salan y se cuelgan en lugar seco y frío dando lugar al jamón serrano, o bien se cuecen con una mezcla determinada de sal y dan lugar al jamón cocido.
El embutido se obtiene a partir de mezclar partes del animal como la magra y el tocino, con diversas especias y sal que lo condimentan, todo ello se cuece embuchado en la tripa y se cuelga para que se cure. Bien conservado aguanta varios meses sin estropearse. La variedad de estos productos es variadísima: la morcilla, la salchicha, el blanco, el morcón, las longanizas, etc. 



De otras partes se elabora el fiambre, que consiste en carne que se deja enfriar una vez asada o cocida. Se conserva mejor si se mantiene en el frío.

Las mermeladas y compotas

La mermelada es una compota de frutas muy cocidas y reducidas a la consistencia de un puré. Gracias a su mezcla con azúcares se conservan muy bien.  Muy característica de Murcia es la receta milenaria del arrope. Se elaboran a partir de la cocción del mosto a fuego lento hasta espesar, añadiendo la pulpa de la calabaza.


Los encurtidos

Una tradición vigente en diversos municipios de la Región es la de los encurtidos. Consiste en preparar determinados productos adobados en vinagre para su conservación. El producto rey de los encurtidos es la aceituna, que se prepara según numerosas recetas. También destacan tres productos obtenidos de la planta de la alcaparra: tallos, tápenas y caparrones.

Las conservas

La fruta se conserva muy bien si se hierve en agua con almíbar. Igualmente algunos vegetales como los tomates, pimientos, pepinos u otras hortalizas, sometidos a este proceso aguantan perfectamente  el paso del tiempo y Murcia ha desarrollado una importante industria sectorial en municipios próximos a las zonas de cultivo.
Las modernas técnicas de uperización, envasado al vacío, los conservantes artificiales y otras técnicas han permitido que la industria de la conserva elabore y desarrolle una inmensa línea de productos en la Región, convirtiéndose en  un sector puntero en cuanto a investigación y desarrollo.



El secado

Otro sistema de conservación conocido desde antiguo es el del secado. La desecación o deshidratación al reducir al máximo el contenido de agua paraliza la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir. Antiguamente, la fruta sobrante se ponía a secar al Sol y se guardaba para los meses de invierno. Mediante este simple sistema de conservación se disponía de buena fruta durante todo el año.

Se requiere de unas condiciones climáticas adecuadas para el proceso, en Murcia se dan sobradamente por eso existe una gran tradición en esta práctica. Son imprescindibles un ambiente seco y mucho sol para que la fruta expuesta al aire libre se deshidrate rápidamente.
Con este método de conservación los frutos conservan concentradas todas sus sustancias nutritivas y ven multiplicado su sabor.

Las frutas con las que se practica esta técnica habitualmente son la vid, dando lugar a las pasas de corinto, moscatel y sultanas; y el albaricoque, del que se obtiene el famoso orejón. Pero también podemos encontrarlo en melocotones, peras, manzanas secas, higos, plátanos y dátiles.

No obstante hay otro alimento sobre el que se practica la técnica del secado que ha dado origen a un condimento típicamente murciano: el pimiento de bola. Es típico ver en los balcones de las casas de los pueblos de Murcia las ristras de pimientos secándose al sol. A partir de este proceso se obtiene la típica ñora que se usa en multitud de recetas de la gastronomía tradicional. La ñora es imprescindible en guisos, arroces y sopas.




jueves, 15 de noviembre de 2012

VODKA NUVO



  

Vodka Nuvo L’Esprit de Paris



Licor espumante francés de color rosa.

Nuvo Sparkling Liqueur es una mezcla de vodka francés premium triplemente destilado, infusionado con un espumante francés elaborado con chardonnay y Pinot Noir y un néctar natural de frutas.

Esta bebida espumante fue desarrollada por Rafael Yakoby, el creador de Hpnotiq, que ha demostrado que tiene una habilidad especial para las bebidas innovadoras.

Nuvo entró en el mercado de EE.UU. a finales de 2007, donde contó con la misma rapidez como Hpnotiq, para conquistar los corazones de estrellas como Paulina Rubio, Eva Longoria, JLo,...

La mezcla del vodka de primera calidad, de los vinos espumosos franceses, y el néctar de frutas exóticas, hacen de Nuvo una experiencia de sabor que no tiene rival.







jueves, 8 de noviembre de 2012

D. O. REGIÓN DE MURCIA






Conoce en nuestra web ibericashop-gourmet.com los diferentes Productos de la Región de Murcia y con Denominación de Origen que tienen un gran reconocimiento de calidad superior.


Podrás encontrar:

Arroz de Calasparra, Pimentón, Ñoras, Mermeladas, Aceites de Oliva Vírgen Extra, Aceitunas y Encurtidos, Almendras Fritas y con Especies, Miel, Flor de Sal Natural y con Especies, Salazones y Ahumados, Dulces, Licores, Vinos con las Denominaciones de Origen Jumilla, Yecla y Bullas.

miércoles, 31 de octubre de 2012

IBERICA SHOP

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viernes, 10 de agosto de 2012

DEGUSTACIÓN PRODUCTOS DE LA REGIÓN DE MURCIA

  
El 10 de agosto, en nuestra tienda Ibérica Shop del Aeropuerto de Murcia - San Javier, tuvimos la desgustación de la cooperativa COATO de los productos más típicos de la Región de Murcia.


Se brindo la oportunidad a los clientes de poder adquirir productos en sus líneas gourmet, artesanal y ecológico.

Para esta ocasión se escogieron como productos estrella la almendra y el aceite (obviamente no faltaron la miel, pimentón y otros productos de Coato). La representación de almendras fritas con especias, como tomillo, romero, orégono, pimentón dulce y picante, además de con miel y canela fue toda una sorpresa a los asistentes al evento y como no, la selección de Aceites Virgen Extra Edición Limitada.




















Dimos a conocer a todos nuestros clientes, en su gran mayoría extranjeros, los productos más representativos de nuestra tierra. En ella, pudieron catar embutidos de nuestra raza de cerdo Chato Murciano; como: Salchicha Imperial, Longaniza Blanca y Roja, además de la exquisita sobrasada.
Además los quesos con Denominación de Origen al Vino y Curado de Cabra fueron de gran reclamo.



A todos los clientes que nos visitaron agradecerles la visita, continuaremos informando de actividades de este tipo para que no os perdáis ninguna. 

lunes, 2 de julio de 2012

NUESTRA EMPRESA



Desde 1999, somos una empresa dedicada a la Venta y Distribución Mayorista de Bebidas todo tipo de Bebidas Alcohólicas, Bodega y Alimentación (Especialistas en productos Ibéricos y D.O. Murcia). 

Líderes en el mercado, primeras marcas al mejor precio y servicio!!

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jueves, 21 de junio de 2012

CATA ACEITE COATO




Demostración y Cata de Aceites Virgen Extra COATO en “El Batel”




Ayer miércoles día 20 de junio a las 18:00h, en las instalaciones del el Edificio “El Batel” situadas en el Puerto de Cartagena, se realizó una demostración de cocina con Aceites de Oliva Virgen Extra mono-varietales de Edición Limitada recientemente presentados por COATO.

La presentación estuvo centrada en arte de la cocina de dos cocineros de prestigio de la Región de Murcia como son Cayetano Gómez (Restaurante Casablanca) y Pablo Martínez (Restaurante Eszencia) y sobre las bases técnicas de un técnico experto en Aceite de Oliva como es Juan Ortiz (consejero técnico agrícola de la junta de Andalucía).
El desarrollo de la jornada se centró en el seguimiento de la aceituna desde que es recolectada, elaborada como Aceite Virgen Extra y aplicada al plato, teniendo en cuenta sus matices, aromas, colores, sabores y el valor añadido que estos aceites le dan a cada uno de los platos elaborados. 



La mecánica que dio vida a este evento fue simple y sencilla, a la par que didáctica y participativa para los asistentes. Juan Ortiz iniciaba la presentación de cada una de las variedades de aceite, comenzando con el Hojiblanco, detallando características y matices del mismo. Los asistentes degustaban el aceite y comentaban los puntos de vista del mismo, y seguidamente Cayetano Gómez presento el plato elaborado para este aceite, que en este caso fue un “Gazpacho translúcido con emulsión de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco ecológico de extracción en frio”, una obra deliciosa que mezcló la sencillez del gazpacho tan típico de esta época del año, con la sofisticación de los sabores de la alta cocina… combinación suave de simple y sofisticado. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar un “sorbito” de tan deliciosa composición. 




Seguidamente, de nuevo Juan Ortiz introdujo el Aceite Cornicabra y se procedió de nuevo a ser degustado, resaltando los matices y diferencias entre este y el anterior. Llegó el turno para Pablo Martínez, otro artista que presentó una “Crema de almendra Marcona emulsionada con Aceite de Oliva Virgen Extra de Cornicabra con atún macerado con Hoisín”, delicia que combinó en absoluto equilibrio crema de almendra y atún, con un suave y un mínimo toque dulce para el paladar, vistiendo un retrogusto basado en el Cornicabra, aceite muy característico por esta cualidad. 




A continuación, fue presentado el último miembro equipo de Aceites de Edición Limitada de Coato, el Aceite Virgen Extra Arbequino Ecológico, que fue el aderezo perfecto para el postre que presentó Cayetano Gómez como fue una “Mousse de chocolate (70%) ecológico sobre pan rustico deshidratado aderezado con Arbequino y escamas de sal”, la guinda perfecta para semejante acto. 




La expectación fue de principio al final, se noto sobre todo en el público asistente y en la atención prestada por el foro presente. 

La finalización del acto fue realizada por Sergio Gallego, crítico gastronómico de La Verdad, que realizó una reflexión sobre el uso del Aceite Virgen de Oliva Virgen Extra, tanto a nivel de la alta cocina presentados durante el acto, como en el uso cotidiano que le podemos dar, definiendo el valor añadido que un Aceite de Oliva Virgen Extra le da a un plato, e incluso el valor añadido que puede representar a la hora de realizar un regalo a un amigo, o llevarlo a una cena. 

Finalmente asistimos a una degustación de vino español en el que colaboraron, Coato, con productos comercializados por la Cooperativa (queso, longaniza, lomo, almendras de diferentes sabores…etc), además acompañaron una selección de vinos ecológicos aportados por Viña Enebro y cafés, también ecológicos, de Cafés Bernal. Todo esto con el apoyo de José Díaz suministros de Hostelería. 

A modo de conclusión, fue un acto divertido, interesante, didáctico y sobre todo… delicioso. 

martes, 15 de mayo de 2012

IBÉRICA SHOP





Ibérica Shop se funda en 1999 como tienda de Productos Típicos Españoles, situada en el Aeropuerto de Murcia - San Javier.
Hoy en día es una empresa especializada en venta y distribución de todo tipo de Bebidas Alcohólicas, Vinos y Licores, Alimentación, Productos Ecológicos y Gourmet, además de Regalos para Empresas, Lotes y Cestas de Navidad y Souvenirs. En la que podréis encontrar una excelente selección de productos con Denominación de Origen, con la mejor calidad, al mejor precio y como no, con un servicio excelente.