Demostración y Cata de Aceites Virgen Extra COATO en “El Batel”
Ayer miércoles día 20 de junio a las 18:00h, en las instalaciones del
el Edificio “El Batel” situadas en el Puerto de Cartagena, se realizó una demostración de cocina con
Aceites de Oliva Virgen Extra mono-varietales de Edición Limitada
recientemente presentados por COATO.
La presentación
estuvo centrada en arte de la cocina de dos cocineros de prestigio de
la Región de Murcia como son Cayetano Gómez (Restaurante Casablanca) y
Pablo Martínez (Restaurante Eszencia) y sobre las bases técnicas de un
técnico experto en Aceite de Oliva como es Juan Ortiz (consejero técnico
agrícola de la junta de Andalucía).
El desarrollo
de la jornada se centró en el seguimiento de la aceituna desde que es
recolectada, elaborada como Aceite Virgen Extra y aplicada al plato,
teniendo en cuenta sus matices, aromas, colores, sabores y el valor
añadido que estos aceites le dan a cada uno de los platos elaborados.
La mecánica que
dio vida a este evento fue simple y sencilla, a la par que didáctica y
participativa para los asistentes. Juan Ortiz iniciaba la presentación
de cada una de las variedades de aceite, comenzando con el Hojiblanco,
detallando características y matices del mismo. Los asistentes
degustaban el aceite y comentaban los puntos de vista del mismo, y
seguidamente Cayetano Gómez presento el plato elaborado para este
aceite, que en este caso fue un “Gazpacho translúcido con emulsión de
Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco ecológico de extracción en
frio”, una obra deliciosa que mezcló la sencillez del gazpacho tan
típico de esta época del año, con la sofisticación de los sabores de la
alta cocina… combinación suave de simple y sofisticado. Los asistentes
tuvieron la oportunidad de degustar un “sorbito” de tan deliciosa
composición.
Seguidamente,
de nuevo Juan Ortiz introdujo el Aceite Cornicabra y se procedió de
nuevo a ser degustado, resaltando los matices y diferencias entre este y
el anterior. Llegó el turno para Pablo Martínez, otro artista que
presentó una “Crema de almendra Marcona emulsionada con Aceite de Oliva
Virgen Extra de Cornicabra con atún macerado con Hoisín”, delicia que
combinó en absoluto equilibrio crema de almendra y atún, con un suave y
un mínimo toque dulce para el paladar, vistiendo un retrogusto basado en
el Cornicabra, aceite muy característico por esta cualidad.
A continuación,
fue presentado el último miembro equipo de Aceites de Edición Limitada
de Coato, el Aceite Virgen Extra Arbequino Ecológico, que fue el aderezo
perfecto para el postre que presentó Cayetano Gómez como fue una
“Mousse de chocolate (70%) ecológico sobre pan rustico deshidratado
aderezado con Arbequino y escamas de sal”, la guinda perfecta para
semejante acto.
La expectación fue de principio al final, se noto sobre todo en
el público asistente y en la atención prestada por el foro presente.
La finalización
del acto fue realizada por Sergio Gallego, crítico gastronómico de La
Verdad, que realizó una reflexión sobre el uso del Aceite Virgen de
Oliva Virgen Extra, tanto a nivel de la alta cocina presentados durante
el acto, como en el uso cotidiano que le podemos dar, definiendo el
valor añadido que un Aceite de Oliva Virgen Extra le da a un plato, e
incluso el valor añadido que puede representar a la hora de realizar un
regalo a un amigo, o llevarlo a una cena.
Finalmente asistimos a
una degustación de vino español en el que colaboraron, Coato, con productos
comercializados por la Cooperativa (queso, longaniza, lomo, almendras de
diferentes sabores…etc), además acompañaron una selección de vinos
ecológicos aportados por Viña Enebro y cafés, también ecológicos, de
Cafés Bernal. Todo esto con el apoyo de José Díaz suministros de
Hostelería.
A modo de
conclusión, fue un acto divertido, interesante, didáctico y sobre todo…
delicioso.
